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大同小吃大全大同特色小吃美食介绍

时间:2020-09-12 21:41出处:阅读(14)北京军海癫痫病医院

当地的名菜有大同道孝面、杂碎、炸糕、大同铜、凤林阁蒸饺、面、广陵干、浑源、阳高杏脯等;

刀笑面

简介

山西是的故乡。面食种类繁多,其中最著名的是刀笑面,可谓“面食之王”。具有内软外滑的特点,易于消化。和北有哪些原因会导致癫痫病京的扎江面、河南的回面、湖北的、四川的丹丹面一起被誉为中国五大名吃面食。刀削面是山西人日常喜爱的面食,以其独特的风味享誉国内外。刀笑面是刀切的,故名。用刀切开的面刃,粗细适中。边缘清晰,像柳叶;软而不粘,嚼起来更香。很受面食爱好者的欢迎。在山西的刀削面中,最著名的是大同的刀削面,可以被称为“王中王面食”。

大同刀笑面有着独特的大同风格,因为它价廉物美,色香味俱全。很多外国朋友来大同,品尝后赞不绝口。回到家乡后,一些当地的流浪者不得不赶到面馆,吃一碗刀笑面,以缓解他们日夜的向往。

历史 哈尔滨癫痫病治疗哪家好

还有一个关于刀笑面的古老传说。蒙古鞑靼人入侵中原后,元朝建立。为了防止“汉人”造反,他们没收了每户的所有金属,规定10户要用一把菜刀,轮流切菜做饭,然后交还鞑靼人保管。有一天中午,一个老太太做了个鬼脸后,让老人拿刀。结果刀被别人拿走了,老人不得不退。离开鞑靼城门的时候,老人的脚被一片薄薄的铁皮碰了一下,他捡起来,放在怀里。回家后锅开了,一家人等着刀切面,刀没拿回来。老人行色匆匆,突然想起了怀里的铁皮。他拿出来说:“用这个铁皮切面!”老婆婆见铁皮又薄又软,就嘀咕道:“这么软的东西怎么能切面呢?”老人生气地说:“动不了就砍。”“切”字提遗传性癫痫能治愈吗醒妻子,她把面团放在木板上,左手拿起,右手拿着铁皮,站在开水锅旁“切”面。一片单面的叶子掉到锅里,煮好捞到碗里。倒入,让老人先吃。老人边吃边说:“很好,很好,以后不用带菜刀面了。”就这样,传到了晋中。

实践

刀笑面对和面有严格的技术要求,水粉比准确。一般一公斤面粉拌三两水,然后揉成面团,再盖上湿布,半小时后揉成均匀、柔软、光滑。如果不能揉面,切的时候很容易粘刀,断条。全国各地做刀笑面的人,大部分都用的是面王的面点制作技术。这样做出来的耳朵不止一个,另一个很强。另外,刀笑面的秘密在于他的功力。刀,一般小儿癫痫能治好吗不要用菜刀,要把刀从一个特殊的弧线上切下来。操作时左手握揉好的面团,右手握刀,手腕锋利,输出平整,用力均匀。面对汤锅时,刮,刮,刮,刮,一刀带动一刀,切好的是叶儿,一片接一片,就像流星抓月亮,在空中画出一条弧形白线,面条掉进汤锅里,汤滚来滚去,就像一条银鱼在水里玩耍,真的很美。吃饭前,能去找厨师刮面,无异于欣赏一场艺术表演。

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