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做香肠为什么要用牙签弄几个洞,做香肠放红曲粉起什么作用

时间:2021-12-25 来源:山药菜谱网 阅读:185次

香肠在晒制过程中内部水分会逐渐蒸发,同时还会产生许多油,如果不在肠衣上扎几个孔的话,这些水分和油脂就不能及时排出,会影响香肠的晾晒进度,同时还会容易出现变质情况。并且扎孔还方便气体排出,能防止香肠在晾晒过程中出现肠衣裂开的情况。

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在香肠表面戳几个孔还能加速其中水分的蒸发,这样香肠能更好完成晒制。

上色作用。

平常自己做的香肠做出来颜色大多呈红褐色,甚至还会有发黑的情况,这样颜色看起来并不是很好。但如果能放入适量红曲粉的话,能癫痫吃什么药比较好让香肠的颜色更加鲜红,看起来会更加有食欲。红曲粉是一种天然无添加的食物染色剂,其中不含有任何防腐剂,是非常安全的,在给食物染色上色的同时,还能起到健脾消食的作用。

可以。

做香肠时红曲粉只是起到一个上色染色女性癫痫病应该怎么治疗好的作用,不放也是可以的,这并不会对香肠的口感以及营养价值造成影响。只是不放红曲粉的话,晒好的香肠颜色会没那么好看,这种没有红曲粉的香肠晒出了会成红褐色,甚至是会有发黑的情况,具有放不放建议根据自己的习惯来选择。

不用。

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香肠是以新鲜猪肉粒为原材料制作而成的,其本身就含有丰富的油脂,所以在制作香肠的时候不需要在格外放油。如果在加油的话就会导致香肠的口感过于油腻,另外里面油脂过多还会影响香肠的晒制过程,香肠会需要晾晒更长时间才能晒干。